瓜棚漫笔-庐山三石-刘仁前--爱读网

庐山三石

作者：刘仁前更新：2015-12-16 09:51 字数：1569

    游庐山，时令不佳，不仅未能见到她如梦的春色，如滴的夏韵，如醉的秋意，而且处于冬季亦无法领略她银装素裹之后如玉的冬景。虽说已是严冬，山风如刀，无奈没有那沸沸扬扬的大雪，叫人怎么也提不起精神来。倒是导游小姐带我们至半山腰的一座饭庄用午餐时，令我有了意外的发现。但见贴着山脚的一堵矮墙上晒了好几箩极小极小的鱼，这种鱼粗一看，极像我们家乡一带常见的“亮眼子”（因此鱼身体极小，似乎仅有一双眼睛，且特别亮，故有这等名称）。难不成远隔千山万水，“亮眼子”有这般能耐，繁衍到庐山来么？导游小姐似乎看出了我的疑惑，随手从箩里抓起一把小鱼，对我说，这是庐山三石中的一石，叫石鱼，做菜用的。见她这么一说，我索性从饭庄里搬了张椅子到门口，坐下来听她慢慢解说。导游小姐见我认起真来了，连忙说，“我知道得也不多，不如请当地的老师傅来细细地告诉你吧。”于是，在她的荐引下，我和饭庄里的老汪师傅攀谈起来。

    汪师傅告诉我说，这庐山三石，的确是庐山的宝贝。三石分别是石鱼、石耳和石鸡。

    先说石鱼。别看这石鱼小得可怜见的，我们家乡河里的“白米虾”都要比它大好几倍。然，它长成现在这模样已不容易了。汪师傅介绍说，此鱼，十年方能长到一寸，要不怎么叫石鱼呢。如此说来，到真是名副其实的石鱼了。汪师傅说，这石鱼只有在春天捕捞为最佳。春潮涨满了山涧小溪，石鱼便产卵了，恰似转眼之间，满山涧，满小溪，密密麻麻，挤挤簇簇，一趟又一趟的石鱼。此时，当地人，用网、用箩潜入溪水，用不了多会儿，提起网（箩），里边净是活蹦乱跳的小石鱼。新鲜的石鱼，不用去鳞，不用破肚，一用去肠，洗净之后就可做菜了，极方便。当地人，多半用鲜石鱼炖蛋，那个鲜嫩的味儿真是没得说的。不过，吃不上新鲜的石鱼，也不用着急。庐山人还有一手不用盐腌就能将石鱼储藏起来的绝活。石鱼洗净晒干之后，放入大蒜，装袋入坛密封，要做菜时，取出用水泡软即可。风晒干的石鱼，可做成石鱼汤，亦可剁成“泥”，作饺子馅儿，这样的饺子一口气不吞上二三碗才怪呢，其鲜美之味，显而易见。

    再说石耳。石耳长在石缝中，属肢菌植物，黑色，无根。其外形与常见的黑木耳类似。据汪师傅介绍，石耳既可食用，又是一种名贵的药材。李时珍曾三次登庐山采石耳而作药用。上了一定年岁的高血压患者，用石耳炖排骨、炖鸡汤均能收到上好的降压疗效。

    最后说石鸡。石鸡又叫山蛙，生存在悬崖上的石缝之中，多半为黑色。特别的是，有的石鸡因山石的颜色不同，而改变自身的颜色，与山石同化，因而很难被发觉。令人称奇的还有一桩，就是石鸡亦长胡须。且胡须长的地方非常非常地特别，石鸡的胡须长在肚皮上。我追根究底，问汪师傅个中缘由，都没能有准确的答案。是不是石鸡生存在悬崖上，山石陡峭，肚皮上长有胡须，起一定吸附作用，石鸡才得以在崖石上生存呢？

    说起逮石鸡，汪师傅显得异常激动。他掏出一根烟，点上深深吸了一口，对我说，逮石鸡在春夏两季，晚上出发，一只手电筒，一只袋子就行了。电筒照在石鸡身上，它就一动不动，只管伸手去抓好了。石鸡颇见重量的，一只斤把重呢。用它做菜，炒烹皆可，肥美如鸡，肉质鲜嫩，营养价值颇高。

    最让汪师傅难忘的是1959年7月19日，中央八届八中全会在庐山召开。当时在庐山三宝树林场工作的老汪，被请来专门为毛主席捉石鸡。那时候，还没有用得上电筒，他只好用毛竹，将上面两节打通，保留底节，再塞进草纸，灌入煤油，点亮之后，举在手里照，边照边捉。晚上十点钟出去，到十二点多一点结束，两个多小时，走七八里山路，他能逮二十多斤石鸡呢。我问汪师傅觉不觉得苦？老汪摇摇头，“不苦，不苦，主席喜欢吃庐山的石鸡，我高兴还来不及呢。”时隔几十年了，汪师傅说起当年的情形，脸上依旧充满了快慰和自豪。

    如今，石鸡在庐山已不像早先时候那么多了，其情形与我们这里的田鸡差不多，只是眼下田鸡虽少价还不算贵，而石鸡则金贵了，一斤要上百元呢！