瓜棚漫笔-河    藕-刘仁前--爱读网
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河    藕
作者：刘仁前      更新：2015-12-15 14:48      字数：968
    家乡一带，有河塘的所在，不是长菱蓬，便是长河藕，荒废不掉。生长着河藕的塘，看上去，满是绿。圆圆的荷叶，平铺在水面上的，伸出水的，蓬蓬勃勃的样子，挤满一塘。偶有一两滴水珠，滴到荷叶上，圆溜溜的，亮晶晶的，不住地转，或滑到塘里，或停在叶心，静静的。不留意处，冒出朵荷花来。粉红的颜色，一瓣一瓣，有模有样地张开着，映在大片、大片的绿中，挺显眼的。也好看。

      顺着荷叶的杆儿，往下，入水，入淤泥，方能得到藕。从河塘中取藕，得“歪”。“歪”藕，全靠腿脚的功夫，与“歪”茨菇、荸荠相仿佛，只是更难。河塘，多半不是活水。久而久之，便有异味，淤泥亦变成了污泥。荷花早出了水面，不受水污，用不着奇怪。从污泥中

    “歪”出的藕，一节一节，白白胖胖的，婴儿手臂一般，着实让人感动。

      八月中秋一到，河藕便贵起来。乡间，到了年龄的青年男女，正月里想办“大事”，男方得让女方心中有数，有个准备。于是，备了月饼、鸭子之类，其中，少不了一样：河藕。在中秋节前，由女婿送到老丈人家里。这便叫“追节”。“追节”的河藕，颇讲究。藕的枝数得逢双。藕节上，要多杈，且有小藕嘴子，万不能碰断的。断了，不吉利。

    常言说，藕断丝连，真不假。家乡人做“藕夹子”，便得将藕切成一片一片的，藕切开了，那丝拉得老长，依旧连着。切好的藕片，沾上调好的面糊，丢到油锅里煎。一刻儿便熟。煎“藕夹子”，香。脆。甜。考究的人家，两片藕中间夹些肉馅之类，再煎，味道更好。用河藕做菜，真正考究的，是做藕圆子。用芝麻捣成馅子，做得小小的。藕，不是现成的藕，得用藕粉。有了芝麻馅子，有了藕粉，再备一只开水锅，便够了。做的程序如下，将做好的芝麻馅儿，丢在藕粉里，轻滚。藕粉最好放在小竹扁子里，好滚。滚，讲究的是轻，是匀。不轻，散了架；不匀，不上圆。滚过一层，丢进开水锅里煮，一刻儿捞起，凉干，再放在藕粉里，滚。如此反复。一层一层，滚得一定程度，藕圆子便成形了。做成一道甜菜，远在桔子、蜜桃、波萝之类罐头之上。那藕圆子，香甜全俱，自不必说。轻轻一咬，软软的，嫩嫩的。

     街上常有的，是煮河藕卖。大铁锅，老大的，支在柴油桶做成的炭炉上，立在路旁。卖河藕的，边煮边吆喝，“熟藕卖啦。”上学下学的孩子，挺喜欢买熟藕吃。没见过藕孔里有糯米。听老辈人说，早先卖熟藕，藕孔里灌满了糯米煮的。那该又是别一番味道吧。
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