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刘仁前：水生食物四题

新闻来源：爱读文学网发表时间：2016-02-18 14:17:21 发表人：admin

菱

故乡河汊，野藤般乱缠。每至夏季，乘船而行，水面上满是菱蓬，傍着堤岸，铺向河心。几丈宽的河面，仅留下船行道。菱蓬长得颇旺，挤挤簇簇的，开着四瓣小白花，远远望去，绿绿的，一大片，一大片，随微波一漾一漾的，起伏不定。

白白的菱花落了之后，嫩嫩的毛爪菱便长出来。故乡一带的菱角，种类单一，多为四角菱，当地人称为“麻雀菱”。是何道理，弄不清爽。间或，也有两角的“凤菱”。红红的颜色，颇好看的。至于那瘦老、角尖的“野猴子”菱，则是野生的，没人喜欢。故乡人种菱，喊做“下菱”。上年备好的菱种，用稻草缠包着，在朝阳埂子上埋了一冬，早春挖

出来，到河面上撒。大集体时，一个小队几条水面；分了田，便是几户人家合一条水面。下了菱种的水面，在端头的堤岸上，做起两个土墩，扑上石灰，行船的看那白石灰墩子，晓得了，这河里下过菱了。罱泥罱渣的，便不在这儿下泥罱子、渣罱子了。

翻菱，是件颇需本事的活计。胆子要大。手脚要灵。翻菱，多是妇女所为。想来，菱蓬水淋淋的。与女子更相宜吧。故乡的女孩子，多是翻菱好手。一条小木船，前舱横搁上船板，窄窄的，颇长，似飞机翼一般，伸向两边。翻菱人，蹲在船板上，墨鸭似的。后艄留一人撑船。这前舱的人，上船板要匀。否则，船板一翘，便成了落汤鸡。后艄撑船的，讲究船篙轻点，不紧不慢。快了，菱蓬翻不及。慢了，又费时。试想，绿绿的河面上，五六个女子，定

然是色彩斑斓，簇在一条小船上。流水潺潺，菱蓬起落，嬉笑不断。哪个姑娘新近跟哪个小伙好上了，哪家婆娘让别个男人钻了被窝，诸如此类，均从这些女子嘴里跑出来。

这情形，不见有些年了。分了田，下菱也是各家各户自己的事，翻菱时，很少撑船了。几张芦席大的水面，家中姑娘媳妇，多是划了长圆形的澡盆，翻菱。人蹲在里边，双手作桨。这种翻法，更需本事。稍一歪，便翻入河中，小木盆停在菱蓬上，翻过一阵，再划。用不了多少工夫，便翻遍了。只是河面上，难有笑声漾出了。

刚出水的菱角，汰洗干净，漾出浮在水面的嫩菱，之后便可下锅煮。好了便吃。那菱角剥出米子来，透鲜。一夏总要吃上好几回的。倒是上好的零食。菱角甭煮，剥成米子，亦可做菜。故乡人，每至中秋，多有鲜菱米子烧新公鸡仔的佳肴。这里头，出水菱，自然活鲜；刚会打鸣的小公鸡，亦是鲜嫩。这道菜，占全了鲜、嫩、活三字，在城里则难矣。

河藕

家乡一带，有河塘的所在，不是菱蓬，便是河藕，荒废不掉。生长着河藕的塘，看上去，满是绿。圆圆的荷叶，平铺在水面上的，伸出水的，蓬蓬勃勃的样子，挤满一塘。偶有一两滴水珠，滴到荷叶上，圆溜溜的，亮晶晶的，不住地转，或滑到塘里，或停在叶心，静静的。不留意处，冒出朵荷花来。粉红的颜色，一瓣一瓣，有模有样地张开着，映在大片、大片的绿中，挺显眼的。也好看。

顺着荷叶的杆儿，往下，入水，入淤泥，方能得到藕。从河塘中取藕，得“歪”。“歪”藕，全靠腿脚的功夫，与“歪”茨菰、荸荠相仿佛，只是更难。河塘，多半不是活水。久而久之，便有异味，淤泥亦变成了污泥。荷花早出了水面，不受水污，用不着奇怪。从污泥中“歪”出的藕，一节一节，白白胖胖的，婴儿手臂一般，着实让人感动。

八月中秋一到，河藕便贵起来。乡间，到了年龄的青年男女，正月里想办“大事”，男方得让女方心中有数，有个准备。于是，备了月饼、鸭子之类，其中，少不了一样：河藕。在中秋节前，由女婿送到老丈人家里。这便叫“追节”。“追节”的河藕，颇讲究。藕的支数得逢双。藕节上，要多权，且有小藕嘴子，万不能碰断的。断了，不吉利。

常言说，藕断丝连，真不假。家乡人做“藕夹子”，便得将藕切成一片一片的，藕切开了，那丝拉得老长，依旧连着。切好的藕片，沾上调好的面糊，丢到油锅里煎。一刻儿便熟。煎“藕夹子”，香。脆。甜。考究的人家，两片藕中间夹些肉馅之类，再煎，味道更好。用河藕做菜，真正考究的，是做藕圆子。用芝麻捣成馅子，做得小小的。藕，不是现成的藕，得用藕粉。有了芝麻馅子，有了藕粉，再备一只开水锅，便够了。做的程序如下，将做好

的芝麻馅儿，丢在藕粉里，轻滚。藕粉最好放在小竹匾子里，好滚。滚，讲究的是轻，是匀。不轻，散了架；不匀，不上圆。滚过一层，丢进开水锅里煮，一刻儿捞起，凉干，再放在藕粉里，滚。如此反复。一层一层，滚得一定程度，藕圆子便成形了。做成一道甜菜，远在桔子、蜜桃、菠萝之类罐头之上。那藕圆子，香甜全俱，自不必说。轻轻一咬，软软的，嫩嫩的。

街上常有的，是煮河藕卖。大铁锅，老大的，支在柴油桶做成的炭炉上，立在路旁。卖河藕的，边煮边吆喝，“熟藕卖啦。”上学下学的孩子，挺喜欢买熟藕吃。没见过藕孔里有糯米。听老辈人说，早先卖熟藕，藕孔里灌满了糯米煮的。那该又是别一番味道吧。

“高瓜”

兴化水乡，出门见水，早年间无船不行。乘一叶小舟，傍河、荡缓行，便可见堤岸边，水面上，碧青的“高瓜”叶儿，一簇簇，一丛丛，蓬蓬勃勃。偶或，微风吹拂，便飒飒作响，随波起伏。

“高瓜”，在乡里孩子的记忆里，总是和一头大水牛连在一起的。耕地靠老牛的岁月里，哪个农家孩子没有干过放牛的营生。大水牛，黑黑的毛。黑黑的眼睛。黑黑的牛角，长长的，弯弯的。骑在牛背上，好威风噢!单靠在田埂上放牛，想喂饱牛肚子，难。于是，一边放牛，一边割牛草。顶来得快，易见分量的，便是河岸、荡边割“高瓜”叶儿。牛挺爱吃的。这一带，水多，“高瓜”多，且多为野生，有力气割去好了，没人管的。偶尔，也会有意外收获。或是在“高瓜”叶丛之中，发现了野鸡野鸭子之类的窝，拿上几只小巧溜圆的野禽蛋，也是颇叫人高兴的事。或是割“高瓜”叶时，割出几支白白嫩嫩的“高瓜”来，嚼在嘴里甜丝丝的。说实在的，野鸡野鸭、野禽蛋之类不是常能碰上的，倒是那长长的、白嫩的高瓜，时常割得到，掰上一个，咬一口，脆脆的，甜甜的，颇解馋的呢。

晓得“高瓜”正儿八经的名字叫茭白，是很多年以后的事了。念书识字，之后在城里有了一份工作。上班下班，老听见巷道上有人吆喝：“茭白卖啦………‘茭白卖啦……”，走近看时，但见十来根一扎，十来根一扎，净是“高瓜”。说是按扎数卖，其实，每扎斤两都差不多，卖主先前搭配妥了的。按扎卖，卖起来爽手，便当。别小看这“高瓜”，儿时割了喂牛的玩意儿，一扎也几块钱呢。

“高瓜”切成细丝子单炒，鲜嫩，素净，蛮爽口的。若是切成片子与蘑菇木耳之类配成一道炒三鲜，完全可以代替竹笋儿用的。只是“高瓜”一老就不易做菜了。切开之后，发现“高瓜”里有较多的黑点子，密密麻麻的，颇难看，那便是老了。弃之，甭可惜。

好在隆冬一过，春风绿了田野的时候，那河荡又会有许多新鲜的“高瓜”叶儿窜出水面，碧绿绿的，成片，成簇，生机盎然。用不了多久，又该有鲜嫩的“高瓜”上市了。

荸荠·茨菰

大集体时，小队上白汪汪的水田里，成匡成匡地长荸荠、茨菰。

长荸荠、茨菰，均需育秧子，但育法则不太一样。育荸荠秧子，先做好秧池坂子，之后，栽下留种的荸荠，待破芽长出圆圆的莛子后，便可移至大田去栽。育茨菰秧子，一样得做好秧池坂子，栽下的，则不是留种的茨菰，而是从茨菰上掰下的茨菰嘴子。茨菰嘴子栽在秧池坂子上，颇密，用不了几日，便会破芽，生出阔大箭形叶子来，亦能移栽了。

荸荠与茨菰，形体稍异。荸荠，呈扁圆形，嘴子短，皮色赤褐，或黑褐。茨菰，则呈椭圆形，嘴子弯且长，皮色青白，或黄白。

深秋时节，白汪汪的水田，渐渐干了，圆圆的荸荠莛子，阔阔的茨菰叶子，渐渐枯了，该是收获荸荠、茨菰之时了。村上，成群的青年男女，听了小队长的指派，扛了铁锹、铁钗，背了木桶，散在田头挖荸荠、茨菰。荸荠、茨菰均在泥底下，翻挖起来颇费力。这等活计，多为小伙子所为。姑娘们多半蹲在小伙子的锹钗之下，从翻挖开的泥土上，拣荸荠，或是茨菰。自然也有大姑娘不服气的，偏要与小伙子比个高低，拿起铁锹，憋着劲儿挖，惹得一帮子男男女女，在一旁看热闹，看究竟谁给谁打下手。

收获荸荠、茨菰，翻挖较常见。然，终不及“歪”，颇多意趣。刚枯水的荸荠田，亦或是茨菰田，除了零散的枯叶，似无长物。或有一群男女，光着脚丫子，踩进田里，脚下稍稍晃动，“歪”上几“歪”，便有荸荠、茨菰之类，从脚丫间钻出，蹭得脚丫子痒痒的，伸手去拿，极易。那感觉，给劳作平添几多享受。

“歪”荸荠，“歪”茨菰，青年男女在一处，有些时日了，于是，就有些事情了。有小伙子盯着黝黑的田泥上大姑娘留下的脚印子，发呆，心热。便悄悄地去印了那脚丫子，软软的，痒丝丝的。

荸荠、茨菰去皮之后，肉色均白。荸荠可与木耳、竹笋之类炒菜，可煮熟单吃，亦可生吃，甜而多汁。农家孩子，时常在大人翻挖的田头，随手抓上一把，擦洗一番，便丢进嘴里。茨菰生吃，则不行。用其做菜，可切成片子、条子、块子。茨菰片子，可与大蒜、精肉小炒；茨菰条子，可与蛤蜊、鸡丝之类白烧；茨菰块子，可与猪肉红烧。整个儿的茨菰，烧煮后过掉一回苦水，之后，加冰糖熬，便可做成一道冰糖茨菰，亦极有味道。另有一道菜：茨菰烧水咸菜，早年间，在家乡较常见，挺下饭的。