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劉仁前︰水生食物四題

新聞來源︰愛讀文學網發表時間︰2016-02-18 14:17:21 發表人︰admin

菱

故鄉河汊，野藤般亂纏。每至夏季，乘船而行，水面上滿是菱蓬，傍著堤岸，鋪向河心。幾丈寬的河面，僅留下船行道。菱蓬長得頗旺，擠擠簇簇的，開著四瓣小白花，遠遠望去，綠綠的，一大片，一大片，隨微波一漾一漾的，起伏不定。

白白的菱花落了之後，嫩嫩的毛爪菱便長出來。故鄉一帶的菱角，種類單一，多為四角菱，當地人稱為“麻雀菱”。是何道理，弄不清爽。間或，也有兩角的“鳳菱”。紅紅的顏色，頗好看的。至于那瘦老、角尖的“野猴子”菱，則是野生的，沒人喜歡。故鄉人種菱，喊做“下菱”。上年備好的菱種，用稻草纏包著，在朝陽埂子上埋了一冬，早春挖

出來，到河面上撒。大集體時，一個小隊幾條水面；分了田，便是幾戶人家合一條水面。下了菱種的水面，在端頭的堤岸上，做起兩個土墩，撲上石灰，行船的看那白石灰墩子，曉得了，這河里下過菱了。　泥　渣的，便不在這兒下泥　子、渣　子了。

翻菱，是件頗需本事的活計。膽子要大。手腳要靈。翻菱，多是婦女所為。想來，菱蓬水淋淋的。與女子更相宜吧。故鄉的女孩子，多是翻菱好手。一條小木船，前艙橫擱上船板，窄窄的，頗長，似飛機翼一般，伸向兩邊。翻菱人，蹲在船板上，墨鴨似的。後艄留一人撐船。這前艙的人，上船板要勻。否則，船板一翹，便成了落湯雞。後艄撐船的，講究船篙輕點，不緊不慢。快了，菱蓬翻不及。慢了，又費時。試想，綠綠的河面上，五六個女子，定

然是色彩斑斕，簇在一條小船上。流水潺潺，菱蓬起落，嬉笑不斷。哪個姑娘新近跟哪個小伙好上了，哪家婆娘讓別個男人鑽了被窩，諸如此類，均從這些女子嘴里跑出來。

這情形，不見有些年了。分了田，下菱也是各家各戶自己的事，翻菱時，很少撐船了。幾張蘆席大的水面，家中姑娘媳婦，多是劃了長圓形的澡盆，翻菱。人蹲在里邊，雙手作槳。這種翻法，更需本事。稍一歪，便翻入河中，小木盆停在菱蓬上，翻過一陣，再劃。用不了多少工夫，便翻遍了。只是河面上，難有笑聲漾出了。

剛出水的菱角，汰洗干淨，漾出浮在水面的嫩菱，之後便可下鍋煮。好了便吃。那菱角剝出米子來，透鮮。一夏總要吃上好幾回的。倒是上好的零食。菱角甭煮，剝成米子，亦可做菜。故鄉人，每至中秋，多有鮮菱米子燒新公雞仔的佳肴。這里頭，出水菱，自然活鮮；剛會打鳴的小公雞，亦是鮮嫩。這道菜，佔全了鮮、嫩、活三字，在城里則難矣。

河藕

家鄉一帶，有河塘的所在，不是菱蓬，便是河藕，荒廢不掉。生長著河藕的塘，看上去，滿是綠。圓圓的荷葉，平鋪在水面上的，伸出水的，蓬蓬勃勃的樣子，擠滿一塘。偶有一兩滴水珠，滴到荷葉上，圓溜溜的，亮晶晶的，不住地轉，或滑到塘里，或停在葉心，靜靜的。不留意處，冒出朵荷花來。粉紅的顏色，一瓣一瓣，有模有樣地張開著，映在大片、大片的綠中，挺顯眼的。也好看。

順著荷葉的桿兒，往下，入水，入淤泥，方能得到藕。從河塘中取藕，得“歪”。“歪”藕，全靠腿腳的功夫，與“歪”茨菰、荸薺相仿佛，只是更難。河塘，多半不是活水。久而久之，便有異味，淤泥亦變成了污泥。荷花早出了水面，不受水污，用不著奇怪。從污泥中“歪”出的藕，一節一節，白白胖胖的，嬰兒手臂一般，著實讓人感動。

八月中秋一到，河藕便貴起來。鄉間，到了年齡的青年男女，正月里想辦“大事”，男方得讓女方心中有數，有個準備。于是，備了月餅、鴨子之類，其中，少不了一樣︰河藕。在中秋節前，由女婿送到老丈人家里。這便叫“追節”。“追節”的河藕，頗講究。藕的支數得逢雙。藕節上，要多權，且有小藕嘴子，萬不能踫斷的。斷了，不吉利。

常言說，藕斷絲連，真不假。家鄉人做“藕夾子”，便得將藕切成一片一片的，藕切開了，那絲拉得老長，依舊連著。切好的藕片，沾上調好的面糊，丟到油鍋里煎。一刻兒便熟。煎“藕夾子”，香。脆。甜。考究的人家，兩片藕中間夾些肉餡之類，再煎，味道更好。用河藕做菜，真正考究的，是做藕圓子。用芝麻搗成餡子，做得小小的。藕，不是現成的藕，得用藕粉。有了芝麻餡子，有了藕粉，再備一只開水鍋，便夠了。做的程序如下，將做好

的芝麻餡兒，丟在藕粉里，輕滾。藕粉最好放在小竹匾子里，好滾。滾，講究的是輕，是勻。不輕，散了架；不勻，不上圓。滾過一層，丟進開水鍋里煮，一刻兒撈起，涼干，再放在藕粉里，滾。如此反復。一層一層，滾得一定程度，藕圓子便成形了。做成一道甜菜，遠在桔子、蜜桃、菠蘿之類罐頭之上。那藕圓子，香甜全俱，自不必說。輕輕一咬，軟軟的，嫩嫩的。

街上常有的，是煮河藕賣。大鐵鍋，老大的，支在柴油桶做成的炭爐上，立在路旁。賣河藕的，邊煮邊吆喝，“熟藕賣啦。”上學下學的孩子，挺喜歡買熟藕吃。沒見過藕孔里有糯米。听老輩人說，早先賣熟藕，藕孔里灌滿了糯米煮的。那該又是別一番味道吧。

“高瓜”

興化水鄉，出門見水，早年間無船不行。乘一葉小舟，傍河、蕩緩行，便可見堤岸邊，水面上，碧青的“高瓜”葉兒，一簇簇，一叢叢，蓬蓬勃勃。偶或，微風吹拂，便颯颯作響，隨波起伏。

“高瓜”，在鄉里孩子的記憶里，總是和一頭大水牛連在一起的。耕地靠老牛的歲月里，哪個農家孩子沒有干過放牛的營生。大水牛，黑黑的毛。黑黑的眼楮。黑黑的牛角，長長的，彎彎的。騎在牛背上，好威風噢!單靠在田埂上放牛，想喂飽牛肚子，難。于是，一邊放牛，一邊割牛草。頂來得快，易見分量的，便是河岸、蕩邊割“高瓜”葉兒。牛挺愛吃的。這一帶，水多，“高瓜”多，且多為野生，有力氣割去好了，沒人管的。偶爾，也會有意外收獲。或是在“高瓜”葉叢之中，發現了野雞野鴨子之類的窩，拿上幾只小巧溜圓的野禽蛋，也是頗叫人高興的事。或是割“高瓜”葉時，割出幾支白白嫩嫩的“高瓜”來，嚼在嘴里甜絲絲的。說實在的，野雞野鴨、野禽蛋之類不是常能踫上的，倒是那長長的、白嫩的高瓜，時常割得到，掰上一個，咬一口，脆脆的，甜甜的，頗解饞的呢。

曉得“高瓜”正兒八經的名字叫茭白，是很多年以後的事了。念書識字，之後在城里有了一份工作。上班下班，老听見巷道上有人吆喝︰“茭白賣啦………‘茭白賣啦……”，走近看時，但見十來根一扎，十來根一扎，淨是“高瓜”。說是按扎數賣，其實，每扎斤兩都差不多，賣主先前搭配妥了的。按扎賣，賣起來爽手，便當。別小看這“高瓜”，兒時割了喂牛的玩意兒，一扎也幾塊錢呢。

“高瓜”切成細絲子單炒，鮮嫩，素淨，蠻爽口的。若是切成片子與蘑菇木耳之類配成一道炒三鮮，完全可以代替竹筍兒用的。只是“高瓜”一老就不易做菜了。切開之後，發現“高瓜”里有較多的黑點子，密密麻麻的，頗難看，那便是老了。棄之，甭可惜。

好在隆冬一過，春風綠了田野的時候，那河蕩又會有許多新鮮的“高瓜”葉兒竄出水面，碧綠綠的，成片，成簇，生機盎然。用不了多久，又該有鮮嫩的“高瓜”上市了。

荸薺·茨菰

大集體時，小隊上白汪汪的水田里，成匡成匡地長荸薺、茨菰。

長荸薺、茨菰，均需育秧子，但育法則不太一樣。育荸薺秧子，先做好秧池阪子，之後，栽下留種的荸薺，待破芽長出圓圓的莛子後，便可移至大田去栽。育茨菰秧子，一樣得做好秧池阪子，栽下的，則不是留種的茨菰，而是從茨菰上掰下的茨菰嘴子。茨菰嘴子栽在秧池阪子上，頗密，用不了幾日，便會破芽，生出闊大箭形葉子來，亦能移栽了。

荸薺與茨菰，形體稍異。荸薺，呈扁圓形，嘴子短，皮色赤褐，或黑褐。茨菰，則呈橢圓形，嘴子彎且長，皮色青白，或黃白。

深秋時節，白汪汪的水田，漸漸干了，圓圓的荸薺莛子，闊闊的茨菰葉子，漸漸枯了，該是收獲荸薺、茨菰之時了。村上，成群的青年男女，听了小隊長的指派，扛了鐵鍬、鐵釵，背了木桶，散在田頭挖荸薺、茨菰。荸薺、茨菰均在泥底下，翻挖起來頗費力。這等活計，多為小伙子所為。姑娘們多半蹲在小伙子的鍬釵之下，從翻挖開的泥土上，揀荸薺，或是茨菰。自然也有大姑娘不服氣的，偏要與小伙子比個高低，拿起鐵鍬，憋著勁兒挖，惹得一幫子男男女女，在一旁看熱鬧，看究竟誰給誰打下手。

收獲荸薺、茨菰，翻挖較常見。然，終不及“歪”，頗多意趣。剛枯水的荸薺田，亦或是茨菰田，除了零散的枯葉，似無長物。或有一群男女，光著腳丫子，踩進田里，腳下稍稍晃動，“歪”上幾“歪”，便有荸薺、茨菰之類，從腳丫間鑽出，蹭得腳丫子癢癢的，伸手去拿，極易。那感覺，給勞作平添幾多享受。

“歪”荸薺，“歪”茨菰，青年男女在一處，有些時日了，于是，就有些事情了。有小伙子盯著黝黑的田泥上大姑娘留下的腳印子，發呆，心熱。便悄悄地去印了那腳丫子，軟軟的，癢絲絲的。

荸薺、茨菰去皮之後，肉色均白。荸薺可與木耳、竹筍之類炒菜，可煮熟單吃，亦可生吃，甜而多汁。農家孩子，時常在大人翻挖的田頭，隨手抓上一把，擦洗一番，便丟進嘴里。茨菰生吃，則不行。用其做菜，可切成片子、條子、塊子。茨菰片子，可與大蒜、精肉小炒；茨菰條子，可與蛤蜊、雞絲之類白燒；茨菰塊子，可與豬肉紅燒。整個兒的茨菰，燒煮後過掉一回苦水，之後，加冰糖熬，便可做成一道冰糖茨菰，亦極有味道。另有一道菜︰茨菰燒水咸菜，早年間，在家鄉較常見，挺下飯的。