水食-二-刘仁前-现实题材-爱读网

二

作者：刘仁前更新：2024-08-31 23:21 字数：1536

涩地邀请郁达夫一行到她们家中品藕。待少女呈上刚采上来的嫩藕时，郁达夫望着鲜嫩有如少女手臂的藕节，迟迟舍不得动口。“达夫先生是不舍这泥中娇物吧？”易君左借机打趣道。这时，郁达夫已无退路，只得张口便咬。只见那藕丝从他嘴角一直拖出，长长的，并不肯就此断下。弄得郁先生是继续吃也不是，不吃也不是。那嘴角，又有藕汁溢出，模样够尴尬的。两个少女见大文豪如此状况不断，只能掩面而笑。拿着少女赠送的长节嫩藕，让郁才子对这乱世之际的清雅偶遇，感慨万千。一如手中散发着的藕之淡香，让人眷恋。其实，不只是文人雅士对这藕情有独钟。在民间，藕也是有着成就美好姻缘之佳话的。在故乡一带，八月中秋一到，河藕便贵起来。何故？在乡间，到了年龄的青年男女，正月里想办“大事”，男方得让女方心中有数，有个准备。于是，备了月饼、鸭子之类，其中，少不了一样：河藕。在中秋节前，由女婿送到老丈人家里。这便叫“追节”。“追节”的河藕，颇讲究。藕的枝数得逢双。藕节上，要多杈，且有小藕嘴子，万不能碰断的。断了，不吉利。被乡民称为“小藕嘴子”的，有正规叫法：“藕枪”。如若偏老一些的，则叫“藕朴”。乡里人腹中“文墨”有限，叫喊起来，并没有那么多的讲究。常言说，藕断丝连，此话不假。我们从郁达夫先生咬藕的经历中也看到了这一幕。对于普通乡民来说，他们不一定在意郁达夫先生的尴尬，当然也就不会在意那挂在先生嘴角边的藕丝。然，故乡人做一种常见的风味吃食：“藕夹子”，这时便会真切地体会“藕断丝连”一词的意味也。做藕夹子，首先要将藕切成一片一片的。这时，便可发现，藕切开了，那丝拉得老长，依旧连着。将切好的藕片，蘸上调好的面糊，丢到油锅里煎。这是做藕夹子的又一道工序。滚开的油锅，藕夹子丢进去，用不了多会子便熟了。煎藕夹子，香、脆、甜。考究的人家，两片藕中间夹些肉馅之类，再煎，味道更好。用河藕做菜，真正考究的，是做藕圆子。用芝麻捣成馅儿，做得小小的。藕，不是现成的藕，得用藕粉。有了芝麻馅儿，有了藕粉，再备一只开水锅，便够了。做的程序如下，将做好的芝麻馅儿，丢在藕粉里，轻滚。藕粉最好放在小竹扁子里，好滚。滚，讲究的是轻，是匀。不轻，散了架；不匀，不上圆。滚过一层，丢进开水锅里煮，一刻儿捞起，凉干，再放在藕粉里，滚。如此反复。一层一层，滚到一定程度，藕圆子便成形了。将藕圆子做成餐桌上的一道甜点，远在橘子、蜜桃、菠萝之类罐头之上。那藕圆子，香甜俱备，自不必说。轻轻一咬，软软的，嫩嫩的，滑滑的。据说，乾隆年间的江南才子袁枚，天生爱吃熟藕，尤爱那种嫩藕煮熟后的味道，软熟糯香，咬下去又有韧劲。江南一带的熟藕，除了糯米藕，还有糖醋藕。这在袁枚《随园食单》和民国张通之《白门食谱》两部著作中，都曾分别作过记述。关于糥米藕的做法，袁才子的记述如下：“藕眼里灌入糯米，用红糖蜜汁煨熟，与藕汤一起煮，味道极好。”而张通之讲糖醋藕的做法，也很简单：“切成薄片，以糖和醋烹成，最耐人寻味。过几天，依然香生齿颊。”故乡常见煮河藕卖者，用一大铁锅，老大的，支在柴油桶做成的炭炉上，立在路旁。卖河藕的，边煮边吆喝，“熟藕卖啦。”上学下学的孩子，都挺喜欢买熟藕吃。我们六十年代出生的人，小的时候，在故乡是吃不到袁才子说的那“糯米藕”的，当然更不见张通之记述的“糖醋藕”。藕孔里灌糯米，曾经很常见的。听老辈人说，早年间卖熟藕，藕孔里都是灌满了糯米煮的。想来是“三年自然灾害”之缘故，人连野菜都吃不饱，哪里还有糯米给你煮糯米藕唦？这一段岁月，早已尘封于一代人的记忆之中。如今的故乡，卖“糯米藕”的多起来，家中孩子们喜欢吃的，随时可买。只是一见那“甜”“黏”“稠”之汤汁，便不敢像孩子们那般狼吞虎咽了。岁月不饶人。多糖甜食，毕竟已经不太适合年逾花甲的我们矣。