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秋风瑟瑟扁豆香

作者：大爷姓杨更新：2020-02-22 17:38 字数：1572

    记忆厨房系列

    记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。                                                ——题记

    秋风瑟瑟扁豆香

    中秋已过，秋风萧瑟，月季花都打蔫了，唯有桂花簇拥着在枝丫上盛开。

    于是每天一开窗，就能嗅到甜甜的桂花香。

    而在农家，没有这么多的桂花树，只有那一墙、一篱笆、一屋顶的扁豆，挂着豆荚，开着花。

    扁豆有紫的，有青的，还有青白色，花是粉紫的，随着扁豆的颜色有深浅之分。紫扁豆的花色近乎深紫，青白色的扁豆花粉紫中透着白色。各色小花围绕扁豆藤错生，花瓣呈不规则三角形，下部有绿褐色钟状的花萼。饱满的豆荚与惹眼的紫色小花在秋风中张扬，让这个收获的季节平添了几分喜悦。

    扁豆也叫沿篱豆、蛾眉豆。其种子有黑、白两种，白者温而黑者稍冷，所以自古中医用白扁豆入药。

    扁豆的吃法有很多，烧、炒、切丝烫熟凉拌均可，记忆里，烧扁豆吃的比较多，所以至今，我也只喜欢烧扁豆。

    扁豆烧芋头是一道经典的农家菜。扁豆上市的季节也是芋头成熟的季节，这芋头吃早了不粉，等芋头成熟了，扁豆也饱满了，两者一起下锅煸炒，然后加水大火烧开，再小火焖烂，就是一道很好的下饭菜。

    现在人们注重养生，尤其在饮食方面开始返璞归真了，于是曾经不登大雅之堂的农家菜——扁豆烧芋头也上了各大酒店的菜单。

    扁豆烧肉也是一道非常受欢迎的菜式。传统的做法是先将五花肉切成小块或片，加葱姜煸炒，放入料酒、酱油，加水适量，大火烧开，小火焖烧至七成烂的时候，将扁豆加入，大火翻炒，再放入盐、老抽、冰糖适量，小火焖至扁豆烂熟，大火收汁，起锅前加入食醋少许调味，起锅装盘。还有一种做法就是先将肉煨烂，然后煸炒扁豆，倒入煨好的肉和肉汤，不再加水，放入盐、老抽、冰糖大火烧开，再小火焖至扁豆烂熟，大火收汁，加点醋，起锅装盘。

    扁豆耗油，如果单独烧，需多放些油，煸炒到扁豆变软，再放水大火烧开，小火焖烂。小时候很少有人家经常吃肉的，所以扁豆单烧或者扁豆烧芋头才是我们儿时的家常菜。

    现在人们崇尚创新，扁豆的吃饭也多种多样了，什么扁豆炒腊肉、扁豆炒香肠、酱香扁豆、鱼香扁豆不一而足，但是不管怎么做，都一定要注意将扁豆烧熟烧透。因为扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，这种物质加热即可破坏,否则，吃了没有熟透的扁豆会引起中毒，特别是烧菜喜欢生一点的人家要格外注意。据悉，2012年11月，杭州一个姓朱的市民就是因为吃了炒扁豆中毒，上吐下泻，送医后都神志不清了，若晚一些就酿成大错。

    扁豆排骨焖饭是一种很好吃的扁豆新吃法。将排骨焯水洗净，放入油锅煸炒至两边金黄备用，扁豆去筋，撕成小段备用，再将葱姜末加入豆瓣酱放入锅内煸炒，倒入炒好的排骨和扁豆，加入适量盐和生抽快速翻炒均匀，然后倒入已经放好米的电饭锅，搅匀，跟平时一样摁下煮饭键就可以了。如果口味重，可以在最后翻炒的时候加入花椒或者五香粉。焖出来的饭米粒晶莹，味道喷香，营养丰富。

    前些年在兰州，机场宾馆里有一道面点——扁豆面，不知道用的是不是扁豆的种子，反正粉粉的，很适合我的口味。面条是菱形的，长度差不多，应该是手擀面切出来的。每次去那吃面，都要点这道扁豆面。虽然不知道是不是跟自己写的扁豆有关，还是很怀念那种味道。

    今天周一，也是自己正式成为全职主妇的第一天。上午写长篇，十点四十开始淘米煮饭，给自己做了一道油渣烧扁豆。油渣是如皋特产，其实就是猪肉熬制成的，做法跟扁豆烧肉差不多，喷香，下饭，比起以前在办公室吃饭惬意了许多。吃着扁豆，总会想起小时候，只有几岁的我替爷爷扶着板凳，让爷爷站在凳子上摘扁豆，一边指挥爷爷：“爹爹，这里有很多哦，爹爹，那里也有很多哦！”然后坐在爷爷身边，跟爷爷一起撕扁豆的筋，一边听爷爷讲故事……

    可惜，一年有四季，年年有秋天。扁豆年年有，年年人不同。每每到了秋风瑟瑟扁豆香的时节，我最怀念的还是儿时爷爷做的烧扁豆，以及扶着凳子看爷爷摘扁豆，然后陪着爷爷撕扁豆筋的过程！

    杨甦于扬州

    2015.10.12