瓜棚漫笔-蚕 豆-刘仁前--爱读网
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蚕 豆
作者：刘仁前      更新：2015-12-15 15:15      字数：1088
    蚕豆颇泼，少骄气。对土，对水，对肥，均不甚考究。乡民们多在田埂、圩岸、隙地落种。之后，无需什么劳作，不浇水，不施肥，用不了几日，下种的缝隙间便有豆芽露白，渐渐钻出地面，生出几张嫩绿的豆叶来。

        霜打雪覆的时光一过，田埂上，圩岸边，隙地里，绿茵茵的豆叶丛中，便有豆花开出。那蚕豆花，形似蝴蝶，瓣儿多呈粉色，外翘得挺厉害，似蝶翅；内蕊两侧，则呈黑色，似蝶眼。偶有路人经过，猛一看，似有众多蝴蝶儿翩跹其间。待得叶丛之中，“蝶儿”不见了，便有嫩嫩蚕豆角儿结出，又颇似一条条“青虫子”，蠕动其间。于是，乡里孩子到田野铲猪草时，时常顺手牵羊，干出“捉青虫子”的事来。照例，是不允许的。然，这些孩子，调皮得很，多背了家长所为，即便有人吵上门来，那孩子头一歪：“你逮着了么？”

        其实，铲猪草，烧青豆子吃，乡间孩子，十有八九干过。在田埂上挖个小坑，架上枯草，找个破碗片子，放上剥好的青蚕豆。从衣兜里掏出火柴，一点枯草，毕毕剥剥作响，缕缕白烟直升。片刻工夫，草尽豆熟，拣一颗丢进嘴里，烫得丝丝的，也不肯松口，一嚼，热气一冒，豆香随之飘出。于是，你一颗，我一颗，消灭了这些烤熟的“青虫子”。抬头一看，彼此笑闹起来：

        “小小伢子，

        长黑胡子，

        娶新娘子。”

        “丫头片子，

        长黑胡子，

        出不了门子。”

        笑闹得时辰不早了，便“轰”到河边，洗去嘴角上的黑灰，背了满筐猪草，回村。

        青蚕豆烧细咸菜，是农家餐桌上极易见的一道家常菜。收工回家，临离田头时，从田埂摘上半箩青豆子，回去后，剥好洗净，从坛子里抓上几把细咸菜，混在一起爆炒，待豆子纯碧后，兑水烧煮。一好，便可享用。这道菜极平常，讲究的是青豆子不能老、亦不能过嫩。老了不鲜，过嫩不粉。剥开豆壳，观蚕豆芽，黄亚色为佳。且需现摘，现剥，现吃才好。平日里，城里人虽说也吃得上这蚕豆烧细咸菜。但，那青蚕豆多半是隔了几宿，才上街卖的。所少的，是鲜活之气。

        吃青蚕豆，就是吃的时鲜。一过时，蚕豆老了，便只有长老豆子了。枯老之后的蚕豆，收获时，需连秸秆拔了，晒到天井里。晒过几个太阳，豆壳便自然开裂，剥剥扑扑地响，有豆子从黑黑的壳中蹦出，扁扁的，绿绿的。簸晒干净的蚕豆，择了小罐、小坛之类，装入，或留种，或冬闲煮“烂芽豆”，亦是一道农家小菜——乡里人称为“老小咸”。煮烂芽豆，需将豆子破了壳，在清水里浸泡一些时辰，硬硬的豆壳松软了，便倒入淘米箩，爽干。之后配了佐料慢煨，至豆烂即可。这里，有个细节应注意：烂芽豆好了上餐桌前，千万别忘了，得“拍”上几个大蒜头子。
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