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7、经典的番茄炒蛋居然出了问题

作者：泉语更新：2016-07-30 11:25 字数：4110

    执法车开进了中学，周方带着叶晓棠来到了总务处，叶晓棠核对了餐饮服务许可证和健康证的有效期，把这些证件都拍了下来，又检查查各类台账，叶晓棠一一看过：肉类台帐、蔬菜类台账、粮油类台账、食物留样台账、餐具消毒登记，叶晓棠对周方说：“组长，没有废弃物处理台账。”

    周方问陈主任：“你们这的泔水怎么处理？”

    陈主任说：“隔壁村的养猪大户要拖走做猪食。”

    周安说：“废弃物的去向一定要记录的，上次我们在整改通知书里都写得很清楚了，陈主任，学校食堂管理这块可不能大意。”

    陈主任有些不解：“这泔水也要登记吗？”

    周方耐心解释道：“有些不法分子会用废水做地沟油，所以我们对餐饮单位和食堂的管理要求是从进到出都要留有记录，这样以后有什么事也说得清楚。我打个不好的比方，如果你们中学的泔水是被人拿去做地沟油了，现在东窗事发，做地沟油的人说是你把废水卖给他们的，你说你是不是共犯？到时候你如何自证清白？所以这个台账也是学校保护自身的一个措施，泔水去向哪里作何用，都要记录下来，并且要处理的当事人签字确认。”

    陈主任不太高兴，但也理解了周方的意思，立刻表态说：“好的，我们一定记好每一本台账。”

    周方忍不住又唠叨开来：“食堂管理主要就是规范从业习惯，细节决定成败。”

    陈主任点头称是，又提议带他们去食堂看看现场。陈主任说：“周领导，上次你们检查后，我们趁放假把食堂重新装修了下，瓷砖已经贴到墙顶了，垃圾桶都配了盖子，本来在操作间的沉浸池也弄到外面去了，你们可以去看下！”

    周方笑道：“你们辛苦了。”

    陈主任又说：“也是难弄呢，我们这座食堂并不是政府出资建的，十年前学校组织一次同学聚会，当时有个老板回学校参加，看到学生都蹲在地上吃饭，学校食堂只有厨房，没有就餐场所，那个老板看到了眼泪都出来了，当时出了十几万建了这所食堂，资金有限，所以各方面弄到条件就比较将就，不能跟别的中学公费建的那种比。”

    叶晓棠心想：“学校不作为，难道还要怪人家钱出得不够？！”

    周方提议：“那我们去看看食堂吧。”

    负责人说：“上次周领导看了我们的操作间，几个菜没有进冰箱，我们已经把那批操作工全换，现在的都是新上岗的。”

    周方问：“健康证办了吗？”

    陈主任说：“都办了，刚才这位美女都看了。”

    叶晓棠一数食堂的人，拿出手机对照，说：“不对啊，刚才我数的健康证是6张，但是这里有7个人。”

    陈主任有些尴尬：“有个厨工昨天才到岗，还没来得及办。”

    周方又问：“新学期开始，你们有没有组织过培训？”

    陈主任尴尬地笑：“才开学，还没顾得上呢。”

    周方转身对叶晓棠说：“把这条也写进整改通知书里。”

    说话间就到了食堂，叶晓棠抬头看了看，这食堂建了看得出来有点年头了，白墙黑瓦，很高的房子，四角展方，有种农村建筑的朴素和敦实。一走进食堂，菜味混在拖布味，还有洗衣粉的味道，真是不好闻。周方叹了一口气，说：“最苦还是学生啊。”

    窗口正在给学生打饭，一个操作工接待了他们，叶晓棠看了一下，正是那个没有办健康证的人。

    周方问：“今天中午吃什么菜？”

    操作工说：“番茄炒蛋，粉丝炖肉丝，还有一个汤。”

    周方问：“留样了没有？”

    操作工说：“留了。在冰箱里。”

    周方去看了一下，让叶晓棠记录下来。

    到烹饪间的时候，周方看到眼前一个大的不锈钢盆，里面有残留的蛋液，还有一些油的挂壁，他问：“这个上面为什么有油？”

    操作工说：“刚才我们打鸡蛋，鸡蛋炒了之后又盛放在盆里，然后番茄熟了再盛进来。”

    周方问：“你们一直这么干的吗？”

    操作工说：“我在家就是这么弄的，这样还能再刮一些蛋液下来，不浪费。”

    周方说：“这个学期，你们是第几次做番茄炒鸡蛋？”

    操作工说：“第一次，怎么了，番茄炒鸡蛋不是特别经典的一道菜吗？”

    周方很严肃地说：“你这样有食物中毒风险的！”

    操作工不以为然，讪笑。

    叶晓棠却竖起了耳朵，问周方：“组长，这有什么风险？”

    周方对操作工说：“首先，你这个违反了生熟分开的原则，煮过的菜不能再与生食共放；其次，鸡蛋的蛋壳非常脏，上面有相当多的细菌，特别是沙门氏菌。你在打鸡蛋时候，蛋壳上的脏东西掉进蛋液是很正常的现象，你把熟的菜再倒进来盛出去直接吃，中毒风险很大的。”

    操作工小声说：“有这么严重吗？我们家一直是这么做的，几十年了，有什么问题，还中毒，说的一套一套的！”

    周方说：“你家里几个人吃饭？有时候不是不出事，而是你自己没在意这里面的因果关系。学校就餐的人数将近300个，万一真出了事，就是一片了！”

    操作工不说话了。

    周方也不跟他多说了，拿出手机把现场拍了下来，此刻学生就餐差不多结束了。周方面色凝重。

    叶晓棠小心地说：“不会那么巧吧！”

    周方苦笑一声：“说不准呢。你先开责令整改通知书吧，主要是两条，一是没有进行食品安全培训，二是操作过程中生熟不分。”

    负责人讪笑，说：“不用这么严格吧，你们说的话我们都照办的！这都是小事……”

    周方说：“我们不进行罚款，但是必要的不规范总要给你们指出来的，白纸黑字留个记录。小叶，你写下来。”

    叶晓棠埋头就写，说：“我从来不知道鸡蛋竟然藏了这么大风险！”

    周方说：“鸡蛋是最经济的营养品，全价蛋白，番茄鸡蛋也确实是很经典的一道菜，营养美味。鸡是沙门氏菌最主要的储存宿主，出过的食品中毒事件数不胜数……”

    叶晓棠打断他说：“组长，真有假鸡蛋吗？就是加工的那种。”

    周方耐心解答说：“没有的，假的，很多声称培训假鸡蛋制作的培训班，其实是为了骗钱，其实做假鸡蛋的成本比真鸡蛋要贵呢。”

    叶晓棠恍然大悟：“哦，那有一种鸡蛋，煮熟了之后，蛋黄居然有弹性呢，摔在地上能弹起好高呢。”

    周方说：“食品安全被传得已经风声鹤唳了，鸡蛋被冷冻之后，蛋黄煮出来就是有弹性的，不要紧张。”

    叶晓棠听周方说得这么专业，不免觉得他帅了几分。站在他身后，看着他宽广有力的后背，叶晓棠觉得跟他出来心里很安定。

    周方继续说沙门氏菌：“鸡是沙门氏菌最主要的储存宿主，这种菌的感染多发于夏秋两季，主要是加工操作环节出问题，其实沙门氏菌的防范也很简单，55摄氏度以上加热30秒就可以了。说到底还是那八个字‘烧熟煮透、生进熟出’！”

    叶晓棠看他说得一套一套的心中佩服，但是学校的人还是一脸的无所谓，她不免替周方感到悲哀，但是周方倒很平静，自言自语说：“其实这种话我说了无数遍了，不出事没有人相信。”

    叶晓棠说：“组长，我相信你。”

    下午的时候，学校打来电话报告，有不少学生发烧和腹泻，目前已经有72个学生送到医院救治。周方和叶晓棠赶紧到现场去取样，除了食物的样本，还有学生的呕吐物和粪便。这对于食品专业出身的周方来说是轻车熟路，但是叶晓棠整张脸都不好了，周方看她难受，让她在旁边做记录，取样的工作由他来做。在学校做好记录之后，两人就带着样品回到了分局。王局立马安排人把样品送到县局去处理。

    王局喊来周方和叶晓棠，在办公室拍起了桌子：“怎么回事！不是才去检查的！上午才去的！怎么现在就出事了！72个学生！你知道超过10个人就要追究我们的责任了吗？”

    叶晓棠脸涨得通红，周方平静地说：“整改通知书我们已经开了！”

    王局情绪稍微好了一点，继续问：“这到底是怎么回事？！”

    周方说：“中午我们到食堂的检查的时候就发现不对劲的，那个食堂的操作工，把炒好的鸡蛋重新倒进了盛放打蛋液的容器中，估计是沙门氏菌感染。我们去的时候，学生已经差不多吃完中饭了。发现问题的到时候我们就给他们开了整改通知书。”

    王局心中难平，说：“河豚鱼才过，我以为我们躲过一劫，学校出这么大的事，不知会不会追究我们的责任！”

    此事周方倒是相对平静，说：“沙门氏菌还好，一般就是发烧呕吐腹泻，致死率很低，学生都已经去就医了，人没事就好。”

    王局叹了一口气，问：“是祸躲不过，他们留样了没有？”

    周方说：“上次检查我们就指出了这个问题，这次留样了，幸好是留样了，已经送到疫控中心去检测了，我估计就是沙门氏菌的问题。”

    正说着，周方手机响了，一看是洋鑫中学总务处的电话：“喂，是周领导吗，我们校长和总务处的主任，还有食堂的工人都被公安控制起来了！”

    周方想教育他们几句，但还是忍住了，说：“发生这么大面积的食物中毒，警方控制是应该的，不要紧张，该怎么样怎么样，等样品检测出来再说！”说着挂了电话。

    王局心焦，猛抽烟，说：“万幸没有出人命，这个食品监管简直就是火山口，还是活的火山口！”

    周方却说：“幸好这事是在国庆前，要是在国庆后，按照新的《食品安全法》处理，那又不一样了。”

    王局不再说话，叹气，抽烟，周方坐在一边陪他。一会王局电话响了，说了几句又挂了。王局对周方说：“检测结果出来了，确实是沙门氏菌感染中毒。”

    这起事故检察院对二卯食安分局介入调查，最后因为周方在上半年六月就开过整改通知书，在出事当天也去检查，并且开了整改通知书，最后处理及时控制得当，并没有追求食安分局的监管责任，整个食安局是松了一口气，受此惊吓，胖胖的王局硬是瘦了一圈，但是血压上升了不少。

    老胡对王局说：“领导，我们分局这是逢凶化吉，你知道为啥吗，因为我天天在分局烧香呢，保我们分局平安。”虽然觉得这不可信，王局听了却心中安慰，说：“老胡，那可麻烦你天天烧香了！我们就这几个人，哪里管得过来这么多单位，全靠你了！”老胡神气地点点头。

    食安分局虽然没事，但是学校的主体责任难逃，分管食堂的副校长和一把手校长都被教育局停职了。而分局更是对学校进行了行政处罚，要求立即整改食堂管理制度，规范操作流程，并且罚款5万块。叶晓棠父亲曾经就是老师，为此感到难过，他们这些教书育人的人，哪里懂得食堂的管理，何况校长老师大多都是清高的人，食堂这些细碎的事，他们能怎么过问。周方本来就是跟心软之人，虽然对学校的管理颇有微词，但是要罚学校的钱，他心里是真不好受，案卷做得磨磨唧唧。主管案件的吴局看不下去，过来催他们的行政处罚决定书，看出了点苗头，立即教育他们俩：“你们同情学校，可知那72个中毒的学生发烧腹泻彻夜挂水？如果这些孩子是你们的弟弟妹妹，你们是不是就会觉得学校罚有余辜？我们身为监管者，是不是应当惩恶扬善？你们可不能妇人之仁，对违法行为的仁慈，就是对人民群众不负责任，也是对你们自己不负责任！这次你们幸运即时开出了整改通知书，否则，你们的处分是少不了的！”

    周方和叶晓棠听得目瞪口呆，立刻把案卷整好了报给了吴局审核。